SABÍAS QUE LOS ÚLTIMOS AÑOS HAN AUMENTADO LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS?

Ecología de los Microorganismos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

HAN AUMENTADO EN LOS ULTIMOS AÑOS POR:

• Gran variedad de alimentos nuevos.

• Aumento de la producción de alimentos más elaborados.

• Incremento en el hábito de consumo de alimentos listos para consumir

• Aumento de las personas inmunodeprimidas

ORIGEN DE LAS ETA

Agentes implicados en enfermedades de origen alimentario:

• Bacterias Patógenas 90%

• Virus 6%

• Parásitos 1%

Ahora para controlar los microorganismos tenemos un recurso que es conocer su ecología, y desde allí implementar las herramientas de control

ECOLOGÍA MICROBIANA:

Es la Ciencia que estudia, la relación de los microorganismos y su medio, que da como resultado su crecimiento, supervivencia o muerte.

Si sabemos de cada grupo de microorganismo, donde se encuentra naturalmente, cuales son los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan su crecimiento y desarrollo, tendremos así ventaja en su control.

En el curso de microbiologia aplicada a los alimentos, se revisará de cada microorganismo prevalente en las ETA, como podemos controlarlos y así poder evitar o disminuir la incidencia de las mismas.

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